AksarayÜniversitesi AksarayMeslek Yüksek Okulu'nun Mantarcılık Programı öğretim görevlisi Hülya Güvenç, doğada bulunan binlerce mantar türünün çok eski zamanlardan beri insanlar tarafından besin maddesi olarak tüketildiğini söyledi.
Güvenç, doğada kendiliğinden yetişen mantarların zehirli ve zehirsiz olmak üzere iki gruba ayrıldığını ve bazı zehirli mantarların tüketilmesi sonucunda ölümle sonuçlanan vakaların ortaya çıktığını belirtti.
Mantarların zehirli veya zehirsiz olduğunu anlamanın oldukça güç olduğunu kaydeden Güvenç, "Doğadaki mantarların zehirli olup olmadığını tespit etmek için mantar konusunda uzman olmak, mantarı morfolojik açıdan çok iyi tanımak gerekir" dedi.
Zehirli mantar türlerinin 3 ile 5 saat gibi bir zamanda zehirlenmeye sebep olabileceği gibi 40 ile 60 gün arasında bir zamanda da zehirlenmeye sebep olabileceğini belirten Güvenç, "Zehirli mantarların zehirleme süreci bir defada tüketilen mantar miktarına, vücut direncine, mantarın türüne ve mantarın içermiş olduğu zehirli maddenin cinsine bağlı olarak 3 ile 5 saat içinde gerçekleşmektedir. Arsenik içeren mantarlarda ise 40 ile 60 gün sonra kalp krizi nedeni ile ölümlere yol açabilmektedir. Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri midede bulantı, kusma, tansiyonda düşme ve kalp ritm bozukluğu gibi belirtilerdir. Zehirlenmeden şüphelenildiğinde en yakın sağlık kuruluşuna mümkünse yenen mantarla birlikte başvurulmalıdır. Ayrıca mantar zehirlenmeleri ilgili 114 numaralı Ulusal Zehir Danışma Merkezine danışılabilir" diye konuştu.

Nisan yağmurlarının ardından insanların özellikle domalan mantarı olarak bilinen mantar türünü toplamak için araziye çıktığını vurgulayan Güvenç,  "Domalan mantarı toprak altında yetişen, patatese benzeyen, protein açısından zengin, çok lezzetli ve en çok tercih edilen yenen mantar çeşitlerinden birisidir" dedi.
Doğadaki her mantarın domalan mantarı olmadığını kaydeden Güvenç, "Doğadaki her mantar domalan mantarı değildir. Zehirlenme ihtimaline karşı en güvenlisi olan kültür mantarı tercih edilmelidir. Kültür mantarı protein içeriği yüksek, yağ oranı düşük, diyabet ve kalp hastaları için ideal bir besindir. İçermiş olduğu folik asit vücutta kansızlığı gideren bir etkiye sahiptir. Vitamin açısından zengin olması sinir sistemi üzerinde rahatlatıcı bir etki oluşturmaktadır. Kültür mantarı alırken, üretim ve tüketim tarihi, muhafaza koşulları, üretici firmanın adı, Tarım Bakanlığı'nın izninin etiketlendiği ambalajlarda olmasına dikkat edilmesi gerekir" ifadelerini kullandı.